Er zijn veel redenen om geen of minder kaas te willen eten. Kaas bevat zeer veel verzadigd vet. Slecht voor je lichaam, slecht voor je huid.. Kaas is, zoals alle dierlijke producten, slecht voor het milieu.. En in de melkveeindustrie gaat het er niet altijd even diervriendelijk aan toe. Maar wist je ook dat kaas even verslavend is als morfine door de hoge concentratie caseïne?
In de winkel kun je kaasvervangers als Willemsburger kopen. Maar persoonlijk vind ik deze te duur en ik vind hem niet zo lekker (ik houd meer van oude, pittige kaas). Daarnaast bevatten de vegan kazen uit de winkel weer veel toegevoegd vet.
“Een supergezonde tosti! Het bestaat!”
De zelfgemaakte vegan cheddar bevat geen toegevoegd vet en bestaat voor het grootste deel uit verse, onbewerkte en natuurlijke ingrediënten. En hij is ook nog eens erg lekker, ook op de pizza, tussen de cheeseburger of op de tosti. En het mooiste; de kaas smelt net als echte kaas.
Op internet kon ik nergens een recept vinden dat lekker genoeg was en dus ben ik zelf aan de slag gegaan en heb mijn eigen recept verzonnen; lekker pittig en hartig.
Het recept
Ingrediënten
3 tl (of 5 gram) agar agar
350 ml water
60 gram cashewnoten
100 ml (20 gram) edelgist
1 kleine rode peper
1/4 rode paprika
4 el citroensap
1/4 ui
2 knoflookteentjes
1/2 tl kurkuma
1 tl mosterd
1,5 tl zout
Snufje chilipoeder
Snufje piment
Bereiding
Vul een pannetje met het water en voeg de agar agar toe. (Het agar agar poeder, niet de vlokken, en niet de vanille variant) Breng aan de kook en laat enkele minuten rustig doorkoken totdat alle agar agar is opgelost.
Verwijder de meeste zaden uit de paprika en peper en snij de ui, knoflook, paprika en peper in partjes.
Doe vervolgens alle ingrediënten in een blender, inclusief de warme agar agar oplossing, en mix het geheel tot een gladde ‘saus’.
Je kan nu nog proeven en eventueel extra kruiden/zout naar smaak toevoegen.
Afwerking
Afwerking
De kaas stolt vrij snel, dus je moet niet te lang blijven mixen en niet te lang wachten met het maken van het kaasje.
Giet de vloeibare kaas dus meteen na bereiding in een bakje of andere vorm.
Ik gebruik zelf meestal een simpel plastic bakje zodat ik er vierkante plakjes van kan snijden, maar het is natuurlijk veel mooier om bijvoorbeeld een kleine, ronde springvorm te gebruiken zoals deze *klik*. Of nog leuker; driehoekige kaasvormpjes *klik*.
Een ander idee is om een deel van de vloeibare kaas over een stuk bakfolie uit te gieten en met een spatel redelijk dun uit te smeren. Als je dit laat stollen kun je er daarna heel makkelijk plakjes van snijden en opstapelen.
Laat de kaas minimaal een uur opstijven in de koelkast, of wat langer op kamertemperatuur. Daarna is hij gemakkelijk te verwijderen uit de vorm.
Prijs
Agar agar: 60 cent
Cashewnoten: 90 cent
Edelgist: 35 cent
Rode peper: 30 cent
Overige: 35 cent
Totaal: ± € 2,50
Dan heb je een kaas van ongeveer een halve kilo.
Ter vergelijking: Een stuk old amsterdam van 500 gram kost zo’n 7 euro.
500 gram cheddar kost al snel 5 euro
En dezelfde hoeveelheid Willemsburger kost zelfs 9 euro!
Wil dit recept morgen uitproberen maar vraag me af wat je bedoelt met 100 ml edelgist ?? Zal toch geen 100gram zijn? Hoor het graag, alvast dank. Gr. Susan
Hoi Susan! Gewoon 100ml afmeten in een litermaat. Geen 100 gram nee!
Ok, dank je wel! Ga het vandaag maken, zal laten weten hoe het geworden is
Heb deze kaas vanmiddag gemaakt: lekker! Zeker voor herhaling vatbaar.
Dank je wel voor het delen van het recept.
Dochter vond de paprika erin niet lekker (ik wel) dus ik zal nog een versie zonder paprika gaan maken.
Gr. Inge
Wat een leuke website is dit!!! Wat een waardevolle informatie, veel leuke dingen om te leren!! ??
Jammer dat je laatste post december 2017 is….
Hoi Patricia!
Bedankt voor je compliment, erg leuk om te horen.
Een jaar geleden kreeg ik het ineens erg druk met mijn nieuwe baan, en schoot het bloggen er elke keer weer bij in. Inmiddels heb ik weer wat vrije tijd en sta te popelen om aan nieuwe posts te gaan werken. Ik heb inmiddels veel nieuwe inspiratie en leuke ideeën!
Even een vraag de agar agar kan dat vervangen worden door aardappelzetmeel of maïzena, heb wel de vanille gekocht, geen erg in gehad maar er was alleen maar deze.
Hoi Eva,
agar agar vervangen door zetmeel werkt helaas niet. De agar agar werkt als gelatine en zorgt ervoor dat het kaasje vast wordt. Met zetmeel zal het gewoon een dikke ‘saus’ blijven. Ook lekker voor op de tosti en pizza trouwens!